出汁を使った和食のレシピ?茄子のアッサリ煮

 

この記事の所要時間: 233

茄子はどうやって料理をしても、かなり美味しい食材です。和食独特の合わせ出汁を使った、美味しい煮物をご紹介します。

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材料 3?4人前

・茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4?5本ぐらい

薬味

・おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

調味料A

・二番出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200mlぐらい

・濃い口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1ぐらい

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1ぐらい

・味醂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙3ぐらい

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひと摘みぐらい

作り方

1.茄子は頭と一緒にヘタを落とします。そのあと縦半分に切って、茶筅状に包丁を入れてから水につけて灰汁を抜きます。時間は5分ぐらいで充分です。

2.灰汁を抜いた茄子を煮るための鍋に、隙間なく綺麗に並べてください。

3.茄子を並べた鍋に、Aの調味料を入れて煮たたせます。落とし蓋をして、中火の弱火ぐらいに調節して20分ぐらい煮ます。

4.煮上がったら、そのまま器に盛り付けておろし生姜を添えて完成です。

茄子を煮る時に鷹の爪を入れると、ピリッと引き締まった別の味になります。茄子はどんなことをやっても美味しい食材なのですが、特に合わせ出汁との相性は抜群で、本当に美味しい一品になりますから挑戦してみてください。

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